Dès son ouverture, le restaurant a connu un bel engouement : sa "petite salle" de 38 couverts fait régulièrement le plein midi et soir et les connaisseurs savent qu'il est prudent de réserver, notamment pour la soirée Aligot tous les jeudis soir.

La plupart des produits (entre autres viandes, charcuteries, fromages) viennent de Lozère, et le chef, Patrick Bioulac, égrène avec art les saveurs de son département pour séduire les Parisiens de plus en plus à la recherche de produits "authentiques" dans leur assiette.